1️⃣ Kürbis kochen:
Nehmen Sie die gewürfelten Kürbisstücke und geben Sie sie in einen Topf mit etwas Wasser. Kochen Sie den Kürbis weich, was ungefähr 10-15 Minuten dauert. Gießen Sie ihn danach ab und stellen Sie ihn beiseite.
2️⃣ Zwiebel und Knoblauch anbraten:
Erhitzen Sie in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und die gehackte Knoblauchzehe hinzu. Dünsten Sie beides etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig und weich ist.
3️⃣ Reis hinzufügen:
Geben Sie den Risotto-Reis in den Topf und rühren Sie ihn für etwa 2 Minuten kräftig um, sodass die Körner leicht angeröstet werden. Dies verleiht dem Risotto mehr Geschmack. Nach dem Anbraten löschen Sie das Ganze mit 100ml Weißwein ab. Lassen Sie den Wein kurz einkochen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
4️⃣ Nach und nach Brühe hinzufügen:
Fügen Sie nun die Gemüsebrühe schrittweise hinzu. Beginnen Sie mit einer Kelle Brühe und rühren Sie den Reis ständig um. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, fügen Sie wieder eine Kelle Brühe hinzu und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis al dente und cremig ist. Dieser Schritt kann etwa 20 Minuten dauern.
5️⃣ Kürbis und Parmesan einrühren:
Sobald der Risotto-Reis die richtige Konsistenz erreicht hat, rühren Sie den gekochten Kürbis und den geriebenen Parmesan unter das Risotto. Schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab, um den Geschmack zu intensivieren.
6️⃣ Kürbiskern-Crunch zubereiten:
In einer trockenen Pfanne rösten Sie die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze. Rühren Sie die Kerne häufig um, damit sie gleichmäßig rösten und knusprig werden. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
7️⃣ Servieren und garnieren:
Anrichten: Verteilen Sie das cremige Kürbis-Risotto auf Tellern. Bestreuen Sie es mit dem knusprigen Kürbiskern-Crunch und frisch gehacktem Schnittlauch. Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!
