1. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten dazugeben und glasig dünsten.
2. Die in Scheiben geschnittenen Champignons einrühren und etwa 5 Minuten lang weiterkochen, bis sie goldbraun und zart sind.
3. In der Zwischenzeit die Filet Mignons mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Erhitzen Sie eine weitere Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Filet Mignons dann auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten lang an, je nach gewünschtem Gargrad. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie ruhen.
5. In die Pfanne mit den Pilzen den Boursin-Käse und die Crème fraîche geben. Bei schwacher Hitze rühren, bis die Mischung cremig und glatt ist.
6. Jedes Filet Mignon mit der cremigen Pilzsauce servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
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