Eigelbe vorbereiten
Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Zucker und Vanillezucker zufügen. Mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich ist.
Gelatine einweichen
Gelatine in 30 ml kaltem Wasser einstreuen und 5–10 Minuten quellen lassen.
Milch erhitzen
Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Die gequollene Gelatine in die heiße Milch einrühren und so lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Eigelb temperieren
Einen Schluck der heißen Milch in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen und kräftig verrühren (Temperieren).
Nach und nach die restliche heiße Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine homogene Creme entstanden ist.
Pudding kochen
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie leicht eindickt (nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb).
Abkühlen & Stocken lassen
Den Pudding in Schälchen oder Gläser füllen.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren
Gut gekühlt genießen – pur oder mit frischen Früchten, Fruchtsoße bzw. einem Klecks geschlagener Sahne.
Guten Appetit!
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