Cremiger Lachs-Lauch-Blätterteig mit einem Hauch Zitrone

Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Lauch anbraten: Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Lauch hinzugeben und 5–6 Minuten anbraten, bis er weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Vom Herd nehmen.
Blätterteig zubereiten: Blätterteig ausrollen und in zwei Stücke schneiden. Ein Stück auf das vorbereitete Backblech legen.
Lachs würzen: Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. In die Mitte des Teigs legen.
Gericht zusammenstellen: Auf jedes Lachsfilet einen Löffel Crème fraîche oder Sauerrahm streichen. Den sautierten Lauch auf die Crème fraîche geben.
Verschließen und backen: Das zweite Blätterteigblatt über die Füllung legen und die Ränder fest andrücken. Ein paar Schlitze in die Oberseite machen, damit der Dampf entweichen kann.
Eiertinktur: Die Oberseite des Teigs mit einem geschlagenen Ei bestreichen, um eine goldene Oberfläche zu erhalten.
Backen: 20–25 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun und der Lachs durchgegart ist.
Servieren: In Scheiben schneiden und warm mit einer Prise frischer Petersilie servieren.