1️⃣ Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und für 2-3 Minuten braten, bis sie glasig ist.
2️⃣ Anschließend die gehackten Knoblauchzehen dazugeben und zusammen mit der Zwiebel weitere 1-2 Minuten anbraten. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
3️⃣ Jetzt die rote Currypaste hinzufügen und für etwa 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
4️⃣ Füge die geschnittenen Karotten und die gewürfelte Paprika hinzu. Brate das Gemüse für 3-4 Minuten, bis es etwas weicher wird.
5️⃣ Gib die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6️⃣ Nach 10 Minuten die geschälten Garnelen in die Suppe geben. Weiter köcheln lassen für weitere 5 Minuten, bis die Garnelen durchgegart und rosa sind.
7️⃣ Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Viel Spaß beim Kochen und Genießen dieser leckeren Suppe!
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