Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und beiseitelegen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Anbraten:
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 3–4 Minuten glasig dünsten.
Mehlschwitze:
Das Mehl in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine goldene Mehlschwitze entsteht.
Flüssigkeit hinzufügen:
Nach und nach die Gemüsebrühe und die Milch einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Kochen:
Den Brokkoli in die Suppe geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
Pürieren:
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie schön cremig ist. Wer mag, kann einige Brokkoliröschen vorher herausnehmen und später als Einlage verwenden.
Verfeinern:
Die Sahne und den geriebenen Käse einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Servieren:
Die Suppe heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Baguette oder geröstetes Brot.
