Schritt 2: Trockene Zutaten hinzufügen
Vanilleextrakt und Salz zur Buttermasse geben und kurz einrühren. Dann das Mehl nach und nach (in 2–3 Portionen) bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis ein bröseliger Teig entsteht. Nicht zu viel rühren, da sonst Gluten entsteht, was die Plätzchen zäh machen würde.
Schritt 3: Cranberries und Pistazien unterheben
Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit einem Holzlöffel oder Teigspatel die gehackten Cranberries und Pistazien vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Teig soll leicht bröselig sein, aber zusammenhalten, wenn man ihn mit den Fingern zusammendrückt. Falls zu trocken, kann 1 EL weiche Butter helfen (meist aber nicht nötig).
Schritt 4: Formen und kühlen
Den Teig in zwei Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen. Die Rollen müssen nicht perfekt rund sein – kleine Unebenheiten geben den Keksen einen charmanten, handgemachten Look. Jede Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden kühlen. Alternativ: 30 Minuten im Gefrierfach für schnellere Kühlung.
Schritt 5: Schneiden und backen
Backofen auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn der Teig dabei zu weich wird, einfach nochmals 15 Minuten kühlen. Die Plätzchen mit ca. 2–3 cm Abstand auf das Blech legen und 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
Schritt 6: Abkühlen und servieren
Die fertigen Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter legen, damit sie vollständig auskühlen können. Optional: Mit weißer Schokolade überziehen oder so genießen – köstlich in jedem Fall!
