Brokkolisalat mit Ei und frischem Gemüse Ein leckerer und gesunder Vorschlag für jede Gelegenheit! Die Kombination aus knackigem Brokkoli, zarten Eiern und frischem Gemüse sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von Geschmack und Textur. Das Dressing aus Mayonnaise, Naturjoghurt und Senf verleiht dem Salat eine feine Würze, während frische Kräuter für ein besonders aromatisches Finish sorgen. Perfekt als leichter Lunch oder als Beilage zum Mittag- oder Abendessen!

Brokkoli:
Den Brokkoli in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser oder über Dampf ca. 5–7 Minuten garen – er sollte weich, aber noch bissfest sein. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt.

Eier:
Die Eier hart kochen (ca. 9–10 Minuten nach dem Aufkochen). Danach mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen, schälen und vierteln.

Gemüse vorbereiten:
Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
Die Gurke waschen und in halbe Scheiben schneiden.

Dressing:
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Naturjoghurt und Senf verrühren. Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

Zusammenstellen:
Brokkoli, Eier, Zwiebel, Paprika und Gurke in eine große Schüssel geben.
Das Dressing hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Servieren:
Den Salat in eine schöne Schüssel füllen und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

💡 Tipp:
– Du kannst dem Salat noch mehr Frische oder Farbe verleihen, z. B. mit Radieschen, Mais oder Erbsen.
– Für eine sättigendere Variante füge gekochte Pasta (z. B. Penne oder Farfalle) oder Reis hinzu.

Guten Appetit!