Schritt 1: Aktivieren Sie die Hefe
In einer kleinen Schüssel die warme Milch und die Hefe vermischen. Lassen Sie es 5–10 Minuten ziehen oder bis es schaumig ist.
Schritt 2: Den Teig herstellen
In einer großen Rührschüssel (oder der Schüssel eines Standmixers) 3 Tassen Mehl, Zucker und Salz verquirlen.
Die aktivierte Hefemischung, die Eier, die weiche Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen. Mixen, bis ein struppiger Teig entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (oder mit einem Knethaken) 8–10 Minuten lang kneten, dabei nach und nach das restliche Mehl nach Bedarf hinzufügen, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig, aber nicht klebrig ist.
Schritt 3: Erstes Aufgehen
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und wenden, um ihn von allen Seiten zu bestreichen. Mit einem sauberen Küchentuch oder Plastikfolie abdecken.
Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 4: Die Bomboloni formen
Den aufgegangenen Teig ausstechen, damit die Luftblasen freigesetzt werden. Den Ball auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig in 12–16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel rollen.
Legen Sie die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie Abstand zwischen ihnen. Zugedeckt nochmals 30–45 Minuten gehen lassen oder bis sie aufgebläht sind.
Schritt 5: Die Bomboloni anbraten
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175°C (350°F) erhitzen. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die Temperatur zu überwachen.
Die Bomboloni portionsweise unter gelegentlichem Wenden 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen.
Übertragen Sie die gebratenen Bomboloni auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, und wälzen Sie sie sofort in Kristallzucker, solange sie noch warm sind.
Schritt 6: Bomboloni füllen
Sobald die Bomboloni etwas abgekühlt sind, verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer langen, dünnen Tülle, um die gewünschte Füllung in die Mitte jedes Donuts zu injizieren. Die Spitze etwa zur Hälfte in die Bomboloni einführen und leicht ausdrücken, bis sich die Füllung ausdehnt.
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