Gemüse vorbereiten: Backofen auf 180 °C (350 °F). Blumenkohl und Brokkoliröschen dünsten oder blanchieren, bis sie weich sind (Brokkoli ca. 5 Minuten, Blumenkohl ca. 7 Minuten). Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Gemüse anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Gewürfelte Zucchini, geriebene Karotten und in Scheiben geschnittene Champignons in die Pfanne geben und weitere 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und die Champignons ihre Feuchtigkeit abgegeben haben. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian oder italienischem Gewürz würzen.
Sahnesoße zubereiten: Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sahne (oder Milch) hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Hälfte des geriebenen Käses und Parmesan unterrühren und weiterrühren, bis die Soße glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Den Auflauf zubereiten: Gedämpften Blumenkohl und Brokkoli, sautiertes Gemüse und die cremige Käsesauce in einer großen Rührschüssel vermengen. Alles vorsichtig vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
Den Auflauf backen: Die Gemüsemischung in eine gefettete 23×23 cm Auflaufform geben. Den restlichen geriebenen Käse und die Semmelbrösel darüberstreuen. Für ein cremigeres Ergebnis kleine Butterflocken darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.
Servieren und genießen: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Genießen Sie diesen Gemüseauflauf als Beilage oder Hauptgericht.
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