1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Für den Boden die Kekse fein zerkrümeln (Mixer oder Gefrierbeutel mit Nudelholz). Mit der geschmolzenen Butter vermischen. Jeweils 1 EL der Mischung in die Förmchen geben, andrücken und kurz kühlen.
3. Für die Füllung Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Limettensaft, Limettenschale, Vanilleextrakt und Mehl hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
4. Die Füllung auf die vorbereiteten Böden verteilen und 20–25 Minuten backen, bis die Mitte leicht gestockt ist. Komplett abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kühlen.
5. Optional: Sahne mit Zucker steif schlagen und die Cupcakes damit garnieren. Mit Limettenzesten und frischen Blaubeeren dekorieren.
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Diese Blaubeer-Limetten-Käsekuchen-Cupcakes sind ein toller Genuss für heiße Tage! Möchtest du noch eine Variante ohne Backen?
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