Avocado pürieren
Das Avocado-Fruchtfleisch in eine Rührschüssel geben und mit einem Stabmixer oder einer Gabel zu einer glatten Masse verarbeiten.
Eier einarbeiten
Die Eier nacheinander unter die Avocadocreme rühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
Trockene Zutaten zugeben
Mandelmehl, Salz, getrocknete Kräuter und Backpulver darüber sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlschlieren mehr sichtbar sind.
Tomaten unterheben
Die gehackten getrockneten Tomaten gleichmäßig unter den Teig heben.
Form vorbereiten
Zwei 6 × 4 cm Backformen oder ein Muffinblech leicht fetten und – falls gewünscht – mit feuchtem Backpapier auslegen. Den Boden der Mulden mit etwas Sesam bestreuen, damit die Muffins nicht kleben bleiben.
Teig einfüllen
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Nach Belieben mit weiterem Sesam bestreuen.
Backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffins 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen und servieren
Die Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus den Formen lösen. Lauwarm oder komplett abgekühlt genießen.
Guten Appetit!
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