Senf (deutscher oder Dijon-Senf): Verleiht dem Rindfleisch eine würzige Note. Ich verwende gerne deutschen Senf oder Dijon-Senf wegen ihres Aromas.
Speck: Der rauchige und würzige Speck liefert genau die richtige Menge Fett, um das Rindfleisch beim Garen saftig zu halten. Ich finde, durchwachsener Speck eignet sich am besten.
Zwiebeln: Dünn geschnittene Zwiebeln verleihen eine natürliche Süße und Tiefe. Beim Garen in den Rouladen machen sie das Gericht noch zarter und aromatischer.
Gurken (Dill oder Gewürzgurken): Verleihen den Rouladen eine würzige Knusprigkeit. Dillgurken oder Gewürzgurken sind meine Favoriten für den authentischsten Geschmack.
Rinderbrühe: Die Basis der reichhaltigen Soße. Eine hochwertige Rinderbrühe macht den endgültigen Geschmack entscheidend.
Rotwein: Verleiht der Soße Tiefe. Ich bevorzuge einen trockenen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder Merlot. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden, können Sie ihn durch mehr Rinderbrühe ersetzen.
Mehl: Es dickt die Soße an und verleiht ihr eine geschmeidige, reichhaltige Konsistenz.
Butter: Wird zum Anbraten des Rindfleischs und für die Soße verwendet. Sie verleiht dem Gericht eine reichhaltige, seidige Note.
Expertentipps
Rindfleischauswahl: Ich nehme immer dünne Scheiben Oberschale oder Flanksteak, etwa 6 mm dick. Das Rindfleisch muss zart genug zum Rollen sein, aber stabil genug, um die Füllung aufzunehmen, ohne auseinanderzufallen.
Rollen der Rouladen: Jede Scheibe mit Senf bestreichen, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken hinzufügen. Fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn festbinden. So bleibt alles beim Garen an Ort und Stelle.
Langsames Garen für zarte Rouladen: Langsames Garen ist der Schlüssel zu perfekten Rouladen. Dadurch wird das Rindfleisch zerkleinert und zart und aromatisch. Für beste Ergebnisse die Rouladen mindestens 1,5 Stunden in der Soße köcheln lassen.
Soße zubereiten: Nach dem Anbraten der Rouladen den Topf mit Rotwein ablöschen, um die leckeren Bräunungsstücke aufzulockern. Das verleiht der Soße ein besonders intensives Aroma. Zum Andicken etwas Mehl unterrühren und köcheln lassen, bis die Soße glatt und reichhaltig ist.
Vorbereitungstipps: Sie können die Rouladen im Voraus zubereiten – ideal für arbeitsreiche Tage oder wenn Sie Gäste haben. Rollen Sie das Rindfleisch einfach auf, stecken Sie es mit Zahnstochern fest und bewahren Sie es bis zum Kochen im Kühlschrank auf.
