Bereiten Sie die Auberginen vor:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Die Auberginen der Länge nach halbieren und etwas Fruchtfleisch herauslösen, sodass eine Vertiefung entsteht. Die Auberginen auf ein Backblech legen.
Die Auberginen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, bis sie weich sind.
Füllung vorbereiten:
Während die Auberginen backen, erhitzen Sie eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie weich und durchsichtig sind.
Die gehackte Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Den gehackten Knoblauch und die Kirschtomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind und die Mischung gut vermischt ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Das Gericht zusammenbauen:
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Hohlräume mit der Gemüsemischung füllen.
Wenn Sie Käse verwenden, streuen Sie ihn über die gefüllten Auberginen.
Backen:
Geben Sie die gefüllten Auberginen wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 10–15 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist (falls verwendet).
Aufschlag:
Aus dem Ofen nehmen und mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
Warm als Hauptgericht oder Beilage servieren.
Nährwertangaben (pro Portion, angenommen 4 Portionen)
Kalorien: 180
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 15 g
Fett: 13g
Gesättigte Fettsäuren: 3 g
Cholesterin: 15 mg (bei Verwendung von Käse)
Natrium: 220 mg
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 7 g
Vitamin A: 12 %
Vitamin C: 35 %
Kalzium: 6%
Eisen: 8%
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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