1. Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und eine halbe Stunde in einem Sieb ruhen lassen. Spülen, abtropfen lassen und mit saugfähigem Papier trocknen. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen dazugeben und auf beiden Seiten goldbraun braten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen.
2. Restliches Öl in eine heiße Pfanne geben. Die Zwiebel dazugeben und anbraten. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es etwa 10 Minuten lang an, indem Sie es mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis es leicht gebräunt ist. Die zerdrückten Tomaten, Paprika, Essig, Salz, Pfeffer und ein halbes Glas Wasser mit dem Zucker hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Bedecken Sie den Boden der Form mit der Hälfte der Auberginen, sodass diese leicht überlappen. Die Hälfte der Fleischmischung darauf verteilen und mit etwas geriebenem Käse und ein paar Esslöffeln Semmelbröseln bestreuen. Eine weitere Schicht mit den restlichen Auberginenscheiben und der restlichen Fleischmischung darauflegen und alles mit Käse und Semmelbröseln bedecken. Zum Schluss die Béchamelsauce, den restlichen geriebenen Käse und die Petersilie hinzufügen.
4. Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
