**Zubereitung**
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Innere vorsichtig mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitelegen.
Die Auberginenhälften mit Olivenöl bestreichen und auf einem Blech im Ofen etwa 25–30 Minuten weich garen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Das gehackte Aubergineninnere zugeben und weich schmoren. Tomatenwürfel, Feta, Oregano sowie Salz und Pfeffer untermischen.
Die Füllung in die vorgegarten Auberginenhälften geben und alles nochmals ca. 10 Minuten überbacken, bis der Feta leicht geschmolzen ist.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Bereit für das nächste Rezept?
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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