1 TL Puderzucker zum Bestäuben
Butter zum Einfetten der Form
Backpapier für den Boden
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Sautierte Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige Spalten (ca. 0,5 cm dick) schneiden.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt. Die Apfelscheiben möglichst in einer Schicht in die Pfanne geben (ggf. portionsweise), damit sie karamellisieren statt zu dämpfen.
Zucker gleichmäßig über die Äpfel streuen und 3–4 Minuten ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und weitere 4–6 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen, kurz mitrühren und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
Vanillepudding zubereiten
In einem Topf Ei und Zucker mit dem Schneebesen 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und leicht dicklich ist.
Vanilleessenz und Speisestärke einrühren, bis die Mischung völlig glatt ist.
Milch in einem zweiten Topf erhitzen, bis sie dampft (nicht kochen!).
Ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eimischung geben (temperieren), dann nach und nach den Rest einrühren.
Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick wird und den Löffelrücken überzieht.
Sofort vom Herd nehmen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.
Kuchenteig zubereiten
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (23 cm Ø) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Eier und Zucker in einer großen Schüssel 3–4 Minuten mit dem Mixer (oder 6–8 Minuten von Hand) aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Vanilleessenz einrühren. Öl und Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren, dann vorsichtig unter die Eiermasse rühren.
Mehl und Backpulver sieben und in drei Portionen unterheben – nicht zu viel rühren! Der Teig sollte glatt, aber noch luftig sein.
Zusammensetzen und Backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die abgekühlten Apfelscheiben gleichmäßig darauf verteilen und leicht eindrücken.
Den abgekühlten Vanillepudding löffelweise über Äpfel und Teig verteilen – nicht perfekt verstreichen, beim Backen entstehen hübsche Marmormuster.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen (außerhalb der Puddingbereiche) nur leicht feucht herauskommt.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand vorsichtig lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit! 🍎
