150 g Äpfel (am besten eine süß-säuerliche Sorte wie Elstar oder Boskop)
2 Eier (getrennt, damit der Teig besonders luftig wird)
20 g Reissirup oder Ahornsirup (alternativ Honig oder Zucker)
120 ml Sprudelwasser (sorgt für eine lockere Konsistenz)
150 g griechischer Joghurt (macht den Teig saftiger)
30–40 g Haferflocken (für eine ballaststoffreiche Note)
120 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
1 TL Backpulver (zum Aufgehen des Teigs)
½ TL Zimt (für ein angenehmes Aroma)
Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur perfekten Zubereitung
1. Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Die geraspelten Äpfel in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Wer mag, kann einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, damit die Äpfel nicht braun werden.
2. Eier trennen und Eigelbe mit den flüssigen Zutaten vermengen
Die Eier trennen und das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen. Das sorgt später für besonders fluffige Pfannkuchen.
Die Eigelbe mit Reissirup (oder einer anderen Süße), Sprudelwasser und griechischem Joghurt in einer großen Schüssel cremig verrühren.
3. Trockene Zutaten mischen
In einer anderen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zimt vermengen. Diese Mischung anschließend zur Eigelb-Joghurt-Masse geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Äpfel und Eiweiß unterheben
Nun die geraspelten Äpfel und das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Der Teig sollte luftig bleiben, damit die Pfannkuchen schön locker werden.
5. Pfannkuchen ausbacken
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Butter oder Öl hineingeben. Nun jeweils einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
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