Dieses Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist ein köstliches, cremiges Gericht, das nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack ist! Mit einer Vielzahl von frischem Gemüse und der milden Kokosnote ist es perfekt für ein schnelles Abendessen oder auch als vegetarische Mahlzeit für Gäste. Die einfache Zubereitung und die aromatische Currysauce machen es zu einem wahren Genuss.
**Zutaten:**
– 400 ml Kokosmilch
– 300 g Gemüse (z.B. 100 g Karotten, 100 g Brokkoli, 100 g Paprika)
– 1 Zwiebel, gewürfelt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 10 g Ingwer, gerieben
– 30 g Currypulver
– 15 ml Öl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frischer Koriander zur Garnierung
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