Dieses Hirschgulasch ist ein wahres Festtagsgericht, das mit seiner tiefen Aromatik und den zarten Fleischstücken begeistert. Die Kombination aus Rotwein, Wildfond, Preiselbeerkompott und den gewürzten Steinpilzen sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen!
Zutaten:
Für das Gulasch:
1 kg Hirschgulasch
3 EL Butterschmalz
200 g Zwiebeln, klein gewürfelt 🧅
1 Möhre, klein gewürfelt 🥕
1 Stück Knollensellerie, klein gewürfelt (etwa 150 g) 🌿
1 Handvoll Steinpilze, getrocknete 🍄
100 ml Wasser zum Einweichen 💧
1 EL Tomatenmark 🍅
Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
6 Wacholderbeeren, etwas zerdrückt 🍇
3 Nelken, etwas zerdrückt 🌰
Etwas Thymian 🌱
200 ml Rotwein, trockener 🍷
400 ml Wildfond 🦌
1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico 🍇
4 EL Preiselbeerkompott 🍇
Evtl. Zucker nach Geschmack (optional) 🍯
Evtl. Sahne für eine cremige Note (optional) 🥛
Zubereitung:
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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