Dieses zeitlose französische Gericht ist der Inbegriff der rustikalen französischen Küche, bei der einfache Zutaten mit der richtigen Technik in eine elegante Mahlzeit verwandelt werden. Dieses aus der traditionellen Landküche stammende Hühnergeschmorgericht zeichnet sich durch die Kombination von zartem Fleisch und einer reichhaltigen, pilzreichen Soße aus, die sowohl raffiniert als auch wohltuend ist.
Zeitliche Anforderungen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 6-8
Zutaten
Für das Huhn
6 Hähnchenkeulen
4 Hähnchenschenkel mit Haut
1½ Teelöffel (7,5 g) feines Meersalz
1 Teelöffel (5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel (2,5 g) Knoblauchpulver
½ Esslöffel (7,5 ml) natives Olivenöl extra
3 Esslöffel (45 g) ungesalzene Butter, geteilt
Für die Pilzsauce
1 mittelgroße gelbe Zwiebel (200 g), fein gehackt
12 Unzen (340 g) geschnittene Champignons
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Esslöffel (45 g) Allzweckmehl
2 frische Lorbeerblätter
4 Zweige frischer Thymian (oder ½ Teelöffel getrockneter)
½ Tasse (120 ml) trockener Weißwein (Chardonnay oder Chablis)
3 Tassen (700 ml) hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe
⅓ Tasse (80 ml) Sahne
¼ Teelöffel (1,25 g) frisch gemahlene Muskatnuss
¼ Teelöffel (1,25 g) schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel (1,25 g) Meersalz
Zur Dekoration
Frische Thymianzweige
Fein gehackte Petersilie
Zusätzlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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