Ob mit Obst aus dem Supermarkt oder sehr duftenden Früchten aus dem Gemüsegarten, die Herstellung von Marmelade ist eine großartige Möglichkeit, Obst in großen Mengen zu verkaufen und sich einzudecken, damit Sie am Ende der Saison den Geschmack von Erdbeere, Himbeere, Birne, Pfirsich oder Feige finden können. Es ist immer ein Vergnügen, Ihre Pfannkuchen als Snack, auf Ihren Toast am Morgen oder mit einem Naturjoghurt zu jeder Tageszeit zu beträufeln. Bevor du deine Rhabarbermarmelade oder Kirschmarmelade genießen kannst, musst du sie jedoch zubereiten! Und die Kochphase kann zwar durch den süßen Duft von Früchten angenehm gestaltet werden, aber auch mühsam sein. Wenn das Sterilisieren der Gläser und das Vorbereiten der Früchte zum Kochen recht einfach ist, wird es recht schnell kompliziert. Damit Ihre selbstgemachte Marmelade gelingt, entdecken Sie einige Tipps der Großmutter, die Sie unbedingt kennen müssen!
Bessere und einfachere Texturierung von Marmelade
Wenn man mit der Kunst der Marmelade anfängt, kann man manchmal auf Probleme mit der Textur stoßen. Die Marmelade kann zu dick oder zu flüssig sein. Im ersten Fall können Sie Ihre Marmelade leicht aufbewahren, indem Sie etwas Wasser hinzufügen (5 cl für 300 g Marmelade). Wenn die Marmelade jedoch zu flüssig ist, muss sie in der Regel ein wenig gekocht werden. Du kannst auch in Erwägung ziehen, ein paar Tropfen Zitronensaft, Quitte, Apfelstücke oder Apfelsaft hinzuzufügen, um Pektin bereitzustellen. Dank ein paar Minuten zusätzlichem Kochen und diesem natürlichen Trick wird Ihr Gelee, Ihre Marmelade oder Ihre Marmelade mehr Körper.
Hinweis: Die Zitrone verbessert die Konservierung der Marmelade und unterstreicht den Geschmack und die Farben der anderen Früchte. Er hat alles!
Verhindern Sie, dass Marmelade zu sauer wird, ohne Zucker hinzuzufügen
Bei Marillenmarmelade, Erdbeermarmelade oder Pflaumenmarmelade kommt manchmal eine gewisse Säure dazu. Das kann bei einer Fruchtmarmelade zwar durchaus angenehm sein, kann aber manchmal den Geschmack unangenehm machen, wenn die Säure wirklich zu stark ist. Um zu vermeiden, dass Sie zusätzlichen Zucker hinzufügen müssen, sollten Sie in Betracht ziehen, eine Prise Backpulver pro Liter Marmelade hinzuzufügen. Du kannst auch versuchen, ein ziemlich « trockenes » Apfelmus mit oder ohne Zucker zuzubereiten und es zu deiner Marmelade hinzuzufügen. Dann die Marmelade wieder zum Kochen bringen. Das wird den Geschmack weicher machen! Der Geschmack Ihrer Johannisbeermarmelade wird perfekt sein.
Der Test der Platte, um den Gargrad zu testen
Egal, wie sehr Sie ein Rezept buchstabengetreu befolgen, nicht immer läuft alles wie geplant. Reife der Früchte (zu viel oder zu wenig), Zuckerdosis, Zuckerart usw. Es gibt viele Parameter, die die Garzeit beeinflussen können, um ein perfektes Garen zu erreichen. Um sicherzugehen, dass es gut ist, können Sie natürlich ein Zuckerthermometer verwenden: Der Gelierpunkt liegt tatsächlich bei 104-105°C. Du kannst aber auch einfach ein wenig Marmelade auf eine kalte Platte geben (das Gelieren erfolgt kalt). Kippen Sie die Platte und prüfen Sie, ob sie läuft. Wenn es nicht läuft, können Sie aufhören zu kochen! Mit diesem Trick können Sie jedes Mal erfolgreich Marmelade kochen.
Wie man bunte Marmeladen bekommt
Möchten Sie das Geheimnis großer Köche und Großmütter kennenlernen, um Marmeladen in einer leuchtenden Farbe zu essen? Der Trick bei bunten Marmeladen besteht darin, die Gläser nach dem Befüllen in kaltes Wasser zu tauchen. Auf diese Weise entsteht ein Temperaturschock, der dazu beiträgt, dass die Farbe gut hält. Auch nach Monaten werden Deine Früchte noch leuchtende Farbtöne zeigen!
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